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ポーランドのジュレク（白いソーセージとゆで卵が入った酸っぱいライ麦発酵スープ）
自然に発酵させたサワーライ麦スターター（ザクワ）、ボリュームたっぷりのスモークホワイトキールバサ、ニンニク、山盛りのワイルドマジョラム、半分に切ったゆで卵で作る、ポーランドの最も特徴的な伝統スープ。
準備
15 min
クック
30 min
合計
45 min
成分
4一人分
- ポーランド産白ソーセージ (ビアワ キエウバサ) またはスモーク ソーセージ、スライス300 g
- 皮をむき、角切りにしたジャガイモ300 g
- ゆで卵（半分）4 piece
- ニンニク、みじん切り4 clove
- 乾燥マジョラムをこすったもの1 tbsp
- サワークリーム80 g
- ライ麦粉（またはサワーライ麦スターターザクワ）40 g
- 水またはだし汁1000 ml
- 塩1 tsp
準備手順
1
鍋に水を入れ、角切りのジャガイモとスライスしたソーセージを入れて沸騰させます。ジャガイモが柔らかくなるまで中火で15分間煮ます。
15 min timer
2
ボウルにライ麦粉を150mlの冷水に入れ、完全に滑らかになるまで泡立てます。
3 min timer
3
継続的に泡立てながら、ライ麦混合物を沸騰したスープに注ぎます。軽くとろみがつくまで5分間ゆっくり煮ます。
5 min timer
4
みじん切りのニンニク、たっぷりの擦ったマジョラム、塩を加えてかき混ぜます。温めたサワークリームを加えて混ぜ、火から下ろします。
3 min timer
5
深めのボウルにお玉で盛り、その上に半分に切ったゆで卵を2個ずつ乗せます。熱々のライ麦パンと一緒にお召し上がりください。
1 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Culinary Traditions Archive / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
