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伝統的なルーマニアの大釜ザクスカ（スモーキーな直火焼きナス、甘い赤ピーマン、じっくり煮込んだ玉ねぎ）
ルーマニアの秋の食料庫の魂：木の包丁で切り、炭火で焼いたナスを、甘い半透明の玉ねぎ、直火で焼いた赤ピーマン、トマトピューレ、月桂樹の葉と一緒に鉄釜で何時間も優しく煮込みます。
準備
30 min
クック
60 min
合計
90 min
成分
8一人分
- 皮をむき、水を切ったナスの直火焼き800 g
- ローストしたピーマン (ゴゴシャリ/カピア) の皮をむき、細かく刻む600 g
- 黄玉ねぎ、みじん切り500 g
- 濃厚なトマトピューレとペースト250 g
- ひまわり油120 ml
- 乾燥月桂樹の葉3 piece
- 丸ごと黒胡椒10 piece
- 非ヨウ素化塩1 tbsp
準備手順
1
ナスを直火で焦げ目がつくまで焼きます。温かいうちに皮をむき、傾斜台の上で1時間ほど水気を切ります。パルプを木の刃で細かく刻みます。
30 min timer
2
重い鉄鍋にひまわり油を加え、みじん切りにした玉ねぎを弱火で15分間、柔らかく半透明で甘くなるまで炒めます。
15 min timer
3
刻んだローストピーマンを加え、10分間調理します。みじん切りにしたナス、トマトピューレ、月桂樹の葉、胡椒、塩を加えて混ぜます。
10 min timer
4
光沢のある油が上部に分離するまで、木のスプーンで時々かき混ぜながら、弱火で45〜50分間ゆっくり煮ます（または160°Cで焼きます）。冷やしてカリカリのパンに乗せてお召し上がりください。
45 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
