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完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
中メインコースmeatCC0 1.0 Universal
伝統的なイエメンのサルタ（ホイップしたヒルベフェヌグリークの泡をかぶせた熱々の土鍋子羊シチュー）
イエメンの誰もが認める国民的料理の傑作。じっくりと調理した細切り子羊肉と根菜類を、彫刻が施されたソープストーンの皿 (マーグラ) で激しく泡立てながら提供し、その上にふわふわのホイップした緑色のフェヌグリークの泡 (ヒルベ) をトッピングします。
準備
25 min
クック
35 min
合計
60 min
成分
一人分
4
- 柔らかく調理されたラム肉の細切り350 g
- 濃厚なラム肉の温かいスープ400 ml
- フェヌグリークパウダーを冷水に浸して水気を切る2 大さじ
- ジャガイモを角切りにして茹でる200 g
- トマトを細かく角切りにする200 g
- 玉ねぎのみじん切り100 g
- サハウィク サルサ（ニンニク、青唐辛子、コリアンダーのピューレ）2 大さじ
- 油またはレンダリングされた子羊脂肪25 ml
- 上質な塩5 g
準備手順
1
水気を切ったフェヌグリークをフォークで5分間泡立て、淡い風通しの良いムース状になります。緑色のサハウィクサルサ大さじ1と塩ひとつまみを加えます。
2
重いソープストーンまたは鋳鉄の鍋を強火で加熱します。玉ねぎを油で炒め、トマト、ジャガイモ、細切りにした子羊肉、温かいスープを加えます。激しく泡立つまで6〜8分間激しく沸騰させます。
3
食べる直前に、泡立ったシチューの上に、冷たいホイップした緑色のヒルベの泡をスプーンでかけてください。焼けるように熱々をテーブルに運び、焼きたての温かいマルーガ フラットブレッドを添えてください。
料理日記
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栄養成分
1人分カロリー
410
たんぱく質
31g
炭水化物
26g
脂質
20g
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
法的地位: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
