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完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
中メインコースmeatCC0 1.0 Universal
伝統的なイエメンチキンマンディと炭火で燻製したバスマティライス
イエメンのごちそう料理の最高傑作：スパイスをきかせた黄金色の鶏肉を香り豊かなバスマティ米の上でローストし、本物の「ファハム」炭火燻製技術で仕上げて、紛れもないスモーキーな香りを生み出します。
準備
25 min
クック
60 min
合計
85 min
オーブン
190°C (170°C vent.)
成分
一人分
6
- 丸鶏を縦半分に切る1400 g
- 長粒バスマティ米を洗って浸したもの400 g
- 清澄バター（ギー）40 g
- 大きめの玉ねぎをみじん切りにする160 g
- ニンニクのみじん切り4 個
- 大さじ3の温水に浸したサフランの糸45 ml
- グリーンカルダモンポッド、クローブ、シナモンスティック、月桂樹の葉10 g
- ターメリック粉末1 小さじ
- 喫煙用の天然広葉樹炭の小片1 個
- 海塩8 g
準備手順
1
鶏肉の半分を塩、ターメリック、浸したサフラン水の半分でこすります。 20分間マリネします。
2
ローストパンで、ホールスパイスを加えたギーで玉ねぎとニンニクを炒めます。水を切った米、熱湯700ml、塩を加えます。鍋の上にワイヤーラックを直接置き、その上に半分の鶏肉を並べ、鍋からのしずくがご飯に味を付けるようにします。厚手のホイルでしっかりと密閉し、190℃で55分間焼きます。
3
蓋を外し、鶏肉をカリカリになるまで5分間焼きます。 1つの深い容器に米と鶏肉を入れて混ぜます。天然木炭の塊を赤く光るまで点火し、小さなホイルカップにセットし、小さじ1杯のギーを米の中心に置き、7分間蓋を閉めて豊かな煙を閉じ込め、その後、燃えるようなサハウィクサルサを添えます。
料理日記
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栄養成分
1人分カロリー
610
たんぱく質
42g
炭水化物
62g
脂質
21g
アレルゲン
乳
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
法的地位: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
