AI生成イラスト
mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Wiener Saftgulasch (伝統的なウィーンのじっくり煮込んだ牛肉と玉ねぎのシチュー)
伝統的なウィーンの居酒屋文化の象徴的なシチュー。柔らかい牛肉の塊を同重量の玉ねぎで煮込み、小麦粉やトマトを使わずに自然にとろみをつけ、オーストリア産パプリカとマジョラムで味付けします。
準備
25 min
クック
120 min
合計
145 min
成分
4一人分
- 牛肩ロースまたはすね肉を4cm幅に切ります。800 g
- 黄玉ねぎ、みじん切り800 g
- 甘くて高貴なパプリカ3 tbsp
- リンゴ酢1 tbsp
- 乾燥マジョラム1 tbsp
- 細かく砕いたキャラウェイシード1 tsp
- ニンニク、みじん切り3 clove
- 油とかラードとか3 tbsp
- 温水400 ml
- 塩1.5 tsp
準備手順
1
ダッチオーブンに油を熱し、玉ねぎを弱火で濃い黄金色で甘くなるまで25〜30分間炒めます。
30 min timer
2
火から下ろし、すぐにパプリカを加えてかき混ぜ、苦味を防ぐために酢と水100mlでデグレーズします。
2 min timer
3
牛肉の塊、ニンニクのみじん切り、キャラウェイ、マジョラム、塩を加えます。中火に戻してよくかき混ぜます。
3 min timer
4
しっかりと蓋をし、火を最小限に抑え、必要に応じて残りの水を少しずつ加えながら、2時間煮ます。
120 min timer
5
肉が口の中でとろけるように柔らかくなり、グレービーソースが艶やかで濃厚になったら、ゼンメルクネーデルや堅いロールパンと一緒にお召し上がりください。
2 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: European Culinary Traditions Archive / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
