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完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
中メインコースfishCC0 1.0 Universal
ベトナムのCá Kho Tộ（魚醤、エシャロット、黒胡椒を添えた土鍋でのキャラメリゼ煮込み）
南ベトナムの家庭料理の真髄：しっかりとした魚のステーキを、キャラメル状の砂糖、辛味のある魚醤、エシャロット、粗挽き黒胡椒を加えて泡立つ土鍋で煮込みます。
準備
15 min
クック
25 min
合計
40 min
成分
一人分
4
- しっかりとした魚のステーキ（ナマズ、スズキ、サーモン）600 g
- カラメルソース用グラニュー糖3 大さじ
- プレミアムベトナム魚醤 (nước mắm)4 大さじ
- 新鮮なココナッツウォーターまたは温水200 ml
- エシャロット（細かくみじん切り）3 個
- ニンニク、みじん切り3 片
- 黒胡椒、粗く砕いたもの1 小さじ
- レッドバーズアイチリ、スライス1 個
- ネギ、みじん切り2 大さじ
準備手順
1
魚のステーキを魚醤大さじ2、みじん切りのエシャロット、ニンニク、黒コショウ半分を加えて15分間マリネします。
15 min タイマー
2
土鍋または鍋に砂糖と油大さじ1を入れ、かき混ぜずに中火にかけ、深い琥珀色のカラメル色（nước màu）になるまで溶かします。
4 min タイマー
3
すぐに魚のステーキをキャラメルに入れ、片面を1分間焼き、ココナッツウォーター、残りの魚醤、唐辛子を注ぎます。ソースが光沢のある釉薬になるまで、蓋をせずに弱火で20分間煮ます。粗挽き黒胡椒とネギをふり、ご飯と一緒にお召し上がりください。
20 min タイマー
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栄養成分
1人分カロリー
310
たんぱく質
31g
炭水化物
14g
脂質
14g
アレルゲン
魚
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: International Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Heritage Culinary Archive)
法的地位: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
