イメージ画像
完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
中メインコースmeatCC0 1.0 Universal
オスマン帝国の宮殿 Hünkâr Beğendi (スモーキーなナスのチーズピューレの上に柔らかく煮込んだビーフシチュー)
トプカプ宮殿の料理の頂点に立つ料理 (「スルタンの喜び」): 濃厚なトマトグレービーソースで煮込んだジューシーな角切り牛肉。カシャール チーズと溶かした直火でローストしたスモーキーなナスのビロードのようなベシャメル ピューレの上に盛り付けられます。
準備
25 min
クック
60 min
合計
85 min
成分
一人分
4
- 柔らかい牛肩肉またはランプを小さな一口サイズの立方体に切ります600 g
- 大きなナスを直火で焦がし、皮をむきます3 個
- 無塩バター60 g
- 中力粉2 大さじ
- 温かい全乳300 ml
- 熟成したトルコのカシャールまたはすりおろしたカシュカヴァル チーズ100 g
- 濃厚トマトペースト2 大さじ
- 塩1 小さじ
準備手順
1
牛肉の角切りをバター大さじ1に入れ、みじん切りにした玉ねぎ、トマトペースト、塩、200mlの温水を加えます。蓋をして、肉がとろけるように柔らかくなり、肉汁が濃縮されるまで、50分間静かに煮ます。
50 min タイマー
2
焦げたナスの果肉を細かく刻みます。鍋に残りのバターを溶かし、小麦粉を2分間トーストし、温かい牛乳を加えて泡立てて滑らかなベシャメルソースを作ります。
6 min タイマー
3
刻んだナスとおろしたカシャールチーズを熱いベシャメルに入れて、チーズが溶けて絹のような甘美なピューレになるまでかき混ぜます。温かいお皿にナスのベースを広げ、その上に輝くビーフシチューの煮込みをスプーンですくって乗せます。
4 min タイマー
料理日記
このレシピはまだ試していません
栄養成分
1人分カロリー
490
たんぱく質
38g
炭水化物
18g
脂質
30g
アレルゲン
グルテン乳
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
法的地位: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
