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完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
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トルコ風アリ・ナジク・ケバブ（スモーキーガーリックヨーグルトナスマッシュにスパイスを加えた子羊のソテー）
ガズィアンテプの傑作：スモーキーな焦がしナスを濃厚なガーリックヨーグルトでピューレにし、アレッポペッパーと濃厚なバターで味付けした柔らかい子羊肉のソテーの甘美なビロードのようなベッドとして機能します。
準備
20 min
クック
25 min
合計
45 min
成分
4一人分
- 大きなナスを焼いて皮をむいたもの3 piece
- 骨なしラムレッグまたはサーロインを小さくさいの目に切ります500 g
- 濃厚水切り全乳ヨーグルト300 g
- ニンニク、みじん切り3 clove
- バター40 g
- トマトペースト1 tbsp
- 塩1 tsp
準備手順
1
ナスを直火で焦がすか、220℃で25分間、黒くなり柔らかくなるまでローストします。身をすくい取り、ナイフでよく潰します。
25 min timer
2
温かいナスのマッシュを水切りヨーグルト、砕いたニンニク、小さじ1/2の塩と滑らかになるまで混ぜ合わせます。
3 min timer
3
フライパンにバターを溶かし、角切りにしたラム肉を強火で焼き色がつき柔らかくなるまで8～10分焼きます。トマトペースト、塩、パプリカを加えてさらに2分間炒めます。
10 min timer
4
温かい大皿にナスのヨーグルトクリームを広げ、その上にスパイスをきかせた熱々のラム肉をスプーンで盛り付け、パン汁をかけます。
1 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
