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ペルシャ ターディグ (クリスピー ゴールデン サフラン ライス クラスト)
ペルシャ料理の貴重な王冠：バターと花開くサフランの層の上で蒸した香り豊かなバスマティライスが、強烈にカリカリとした黄金色のパチパチ音を立てる底の皮に焼き上がります。
準備
30 min
クック
45 min
合計
75 min
成分
6一人分
- 長粒バスマティ米をよく洗ったもの400 g
- 下茹で用の水1500 ml
- 無塩溶かしバター60 g
- 咲いたサフラン水1 pinch
- クラストミックス用プレーンヨーグルト2 tbsp
- 塩2 tsp
準備手順
1
洗ったバスマティライスを塩を加えた沸騰したお湯で6〜7分間、外側が柔らかくなり、内側が硬くなるまで下ゆでします。ザルに入れてよく水気を切ります。
7 min timer
2
ボウルに、おたま2杯のパーボイルドライス、ヨーグルト、溶かしバターの半分、およびサフラン水大さじ1を混ぜます。
3 min timer
3
ノンスティックポットにバター大さじ2を入れて中火で加熱します。ヨーグルトと米の混合物を底全体にしっかりと均等な層に押し込みます。
4 min timer
4
残った白米をその上にそっと盛り付けます。木のスプーンの柄で蒸気の穴をいくつか開け、残りのサフランとバターを注ぎます。
3 min timer
5
清潔なキッチンタオルで蓋を包み、しっかりと密閉し、弱火で40分間蒸します。大皿にひっくり返すと、サクサクした黄金色の王冠が現れます。
40 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
