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本格的なスイスのロスティ（バターで揚げた黄金色にクリスピーな細切りポテトケーキ）
ベルンの農家の国民的家庭料理です。パーボイルドのワキシージャガイモを粗くすりおろし、精製バターでゆっくりと揚げて、割れそうなほどサクサクした皮とビロードのような内部を備えた分厚い黄金色のパンケーキに仕上げます。
準備
15 min
クック
25 min
合計
40 min
成分
4一人分
- 硬いワックス状のジャガイモを皮付きのままパーボイルし、一晩冷やしたもの800 g
- 清澄バター（ギー）または高品質バター50 g
- 上質な海塩1 tsp
- 挽きたての黒胡椒1 pinch
準備手順
1
冷やしたジャガイモの皮をむき、箱おろし金の粗い面ですりおろして、長く軽い千切りにします。
5 min timer
2
すりおろしたジャガイモに塩と黒コショウを指先で軽く混ぜ、均等に分散させます。
1 min timer
3
フライパンにバターの半分を中火で溶かします。すりおろしたジャガイモを加え、潰さずにスパチュラで2cmくらいの均一な大きさに成形します。そのままの状態で中火〜弱火で、底がきつね色になるまで12〜14分間揚げます。
13 min timer
4
逆さまにした皿を鍋の上に置き、しっかりとひっくり返します。残りのバターを鍋で溶かし、ロシュティを調理していない面を下にして戻し、全体がカリカリになり黄金色になるまでさらに10〜12分間調理します。
11 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
