AI生成イラスト
hardmainmeatCC0 1.0 Universal
チェコ語 Svíčková na smetaně (甘い根菜のクリームソースで煮込んだ牛肉)
チェコ料理の伝統を代表する一品。柔らかく煮込んだラード牛肉とキャラメリゼした根菜を、レモンで仕上げた甘美なベルベットのようなクリームソースに混ぜ合わせたものです。
準備
30 min
クック
90 min
合計
120 min
成分
4一人分
- 牛ロース肉（サーロインまたは肩ロース）700 g
- ニンジン（角切り）250 g
- セロリ（根セロリ）、角切り150 g
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 piece
- バター40 g
- オールスパイスベリーと月桂樹の葉1 tsp
- カラメル化用の砂糖1 tbsp
- フレッシュレモンジュース2 tbsp
- 濃厚サワークリームまたはダブルクリーム150 g
- 牛肉スープまたは水400 ml
- 塩1.5 tsp
準備手順
1
牛ロース肉に塩で味付けをします。溶かしたバターを入れたオーブン対応のダッチオーブンで、全面に焼き色がつくまで6〜8分間焼き、取り出します。
8 min timer
2
同じ鍋で、さいの目に切ったニンジン、根セロリ、タマネギを10分間炒めます。砂糖大さじ1を加えてキャラメル状にし、オールスパイスと月桂樹の葉を加えます。
10 min timer
3
レモン汁とスープでデグレーズします。牛肉を戻し、しっかりと蓋をし、170℃のオーブンでフォークが柔らかくなるまで90分間煮込みます。
90 min timer
4
牛肉と月桂樹の葉を取り除きます。完全に滑らかになるまで浸漬ブレンダーを使用して、スープに直接煮込んだ野菜をピューレします。
4 min timer
5
サワークリームを加えて軽く煮て、塩とレモンで調整します。牛肉をスライスし、ベルベットソースに浸して団子とともにお召し上がりください。
3 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: European Culinary Traditions Archive / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
