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完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
中メインコースmeatCC0 1.0 Universal
オックステールのスペイン風煮込み 濃厚赤ワインソース (ラボ・デ・トロ)
アンダルシア料理の伝説：ジューシーなオックステールの部分を、カラメル化した根菜と新鮮なタイムとともにフルボディの赤ワインでフォークで柔らかくなるまで 3 時間かけてじっくり煮込みます。
準備
25 min
クック
180 min
合計
205 min
オーブン
160°C (140°C vent.)
成分
一人分
4
- オックステールのセグメントを輪切りにします。1200 g
- スペイン産フルボディ辛口赤ワイン500 ml
- 濃厚な牛だし400 ml
- 大きめの黄玉ねぎ、みじん切り2 個
- にんじんは厚めのコイン状に切る3 個
- ニンニクを砕いたもの4 片
- エクストラバージンオリーブオイル3 大さじ
準備手順
1
オックステールに塩とコショウで味付けし、ダッチオーブンで熱した油でキャラメル状になるまで12〜15分間深く焼きます。大皿に移します。
13 min タイマー
2
同じ鍋で玉ねぎ、にんじん、にんにくを10分ほど炒めます。赤ワインを注ぎ、沸騰させ、キャラメリゼした茶色のフォンをこそげ取ります。
10 min タイマー
3
オックステールを戻し、ビーフストックを注ぎ、蓋をして160℃のオーブンで肉が骨から溶けるまで3時間煮込みます。ソースを濾し、光沢があるまで減らします。
180 min タイマー
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栄養成分
1人分カロリー
560
たんぱく質
46g
炭水化物
12g
脂質
32g
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
法的地位: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
