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本格スパゲッティ アッラ カルボナーラ – ローマ卵とグアンチャーレのパスタ
ローマの伝説: 生の農場の卵黄、鋭いペコリーノ ロマーノ、熱々の塩漬け豚肉、たっぷりの粗びき黒胡椒の滑らかなエマルションでコーティングされたアルデンテのスパゲッティ。
準備
10 min
クック
15 min
合計
25 min
成分
4一人分
- デュラム小麦スパゲッティ360 g
- グアンチャーレまたは厚切りパンチェッタ150 g
- 新鮮な卵黄4 piece
- 新鮮な全卵1 piece
- ペコリーノ・ロマーノチーズ60 g
- 丸ごと黒胡椒4 g
- パスタ水用の塩
準備手順
1
スパゲッティを塩水で完全にアルデンテになるまで茹でます（約9〜10分）。水を切る前に、でんぷん質のパスタ水を1カップ取っておきます。
10 min timer
2
フライパンでグアンチャーレを中弱火で、香ばしい脂を引き出しながらカリッと黄金色になるまで7〜8分間調理します。火から下ろします。
8 min timer
3
ボウルに卵黄、全卵、細かくおろしたペコリーノ、たっぷりの砕いた黒コショウを入れて泡立てて濃厚なペーストにします。
3 min timer
4
熱々の水気を切ったパスタをフライパンに入れ、カリカリのグアンチャーレと和えます。火を止め、卵混合物とパスタのゆで汁大さじ3～4を注ぎ、激しく混ぜて凝固せずに光沢のあるビロードのようなソースを形成します。すぐにお召し上がりください。
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
