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フランス伝統のチーズスフレ（スフレ・オ・フロマージュ）
フランス料理技術の象徴的な勝利です。絹のようなベシャメル、コンテチーズ、繊細に泡立てた卵白で作られた、とろけるチーズの内側を備えた、ふんわりとした金色のパフスフレです。
準備
20 min
クック
25 min
合計
45 min
成分
4一人分
- 熟成フランス産コンテチーズまたはグリュイエールチーズ140 g
- 無塩バター40 g
- 中力粉40 g
- 温かい全乳250 ml
- 新鮮な大きな卵（分離）4 piece
- ナツメグパウダー1 pinch
- 上質な塩3 g
- ホワイトペッパー
準備手順
1
スフレ型に上向きの筆でバターを塗り、粉チーズまたは小麦粉をまぶして冷蔵庫で冷やします。
5 min timer
2
鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて1分間かき混ぜます。温かい牛乳を少しずつ加えて、濃厚なベシャメルが形成されるまで混ぜます。火を止め、卵黄を一つずつ加え、ナツメグ、塩、コショウ、細かくおろしたコンテを加えます。
8 min timer
3
卵白に塩をひとつまみ加えて、角が立つまで泡立てます。白身の3分の1をチーズベースに軽く混ぜて軽くし、残りの白身をスパチュラで丁寧に混ぜます。
6 min timer
4
準備した型に移します。オーブンのドアを開けずに、190°C (375°F) で 25 分間、劇的に膨らみ、黄金色になり、静かに震えるまで焼きます。すぐにテーブルに出してください。
25 min timer
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With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
