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本格的なシュヴァーベンのポテトサラダ (Schwäbischer Kartoffelsalat)
南ドイツの代表的な古典料理：マヨネーズ不使用！温かい柔らかいジャガイモを、温かい風味豊かなビーフスープ、酢、細かく刻んだ玉ねぎ、マスタードにたっぷりと浸し、贅沢につやが出てジューシーになるまで煮込みます（シュモッツィヒ）。
準備
15 min
クック
25 min
合計
40 min
成分
4一人分
- ワックス状のサラダポテト800 g
- 風味豊かな温かい牛肉スープ250 ml
- 小さな黄色の玉ねぎ1 piece
- 白ワインビネガー40 ml
- 中性植物油45 ml
- ドイツ産中辛マスタード15 g
- 新鮮なチャイブ15 g
- 砂糖ひとつまみ3 g
- 塩
- 黒胡椒
準備手順
1
皮をむいたままのジャガイモを塩水で20〜25分間、柔らかくなるまで茹でます。熱いうちに皮をむき、3mmの薄さにまっすぐ切り、大きめのボウルに入れます。
25 min timer
2
鍋にビーフスープ、細かく刻んだ玉ねぎ、酢、マスタード、砂糖、塩、コショウを入れて2分間軽く沸騰させ、生の玉ねぎのかみ傷を柔らかくします。
3 min timer
3
熱いスープ混合物を温かいジャガイモのスライスの上に注ぎます。ゆっくりと混ぜ合わせて15分間放置し、ジャガイモが風味豊かなスープを飲み干します。
15 min timer
4
最後に植物油を注ぎ（吸収を妨げずに水分を閉じ込めます）、光沢がありクリーミーになるまで折ります。刻んだ新鮮なチャイブを散らし、温かいうちにお召し上がりください。
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional German Regional Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
