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ラインシャー・ザウアーブラーテン – ドイツの甘酸っぱいマリネポットロースト
ラインラント料理の象徴的な王冠：スパイスのきいた酢とハーブでマリネした柔らかい牛肉を、ビロードのようなジンジャーブレッドの甘みを加えたグレービーソースでとろけるような柔らかさまでゆっくりと煮込みます。
準備
25 min
クック
120 min
合計
145 min
成分
6一人分
- ポットロースト用牛肩ロース900 g
- 赤ワインビネガーまたはリンゴ酢150 ml
- 濃厚な牛だし500 ml
- ニンジン2 piece
- 黄玉ねぎ2 piece
- ダークレーズン50 g
- バターまたは精製脂肪30 g
- 月桂樹の葉2 piece
- オールスパイスベリーとクローブ3 g
- 黒糖15 g
- 塩
- 黒胡椒
準備手順
1
牛肉のロースト肉を、200mlの水で薄めた酢、玉ねぎ、にんじん、月桂樹の葉、オールスパイス、胡椒でマリネし、冷蔵庫で冷やして柔らかくします。
5 min timer
2
マリネから肉を取り出し、軽くたたくように乾燥させます。濾してマリネ液を取っておきます。ダッチオーブンでバターを入れて強火で片面4〜5分、深く焼き目がつくまでこんがり焼きます。
9 min timer
3
マリネードの野菜を加え、3分間炒め、熱いビーフスープと濾したマリネ1カップを注ぎます。黒糖とレーズンを加えます。蓋をして弱火で90～100分煮ます。
100 min timer
4
ローストをカービングボードに移し、スライスします。ソースを絹のように滑らかになるまで煮て混ぜ合わせ、スライスした肉の上にレーベをかけます。ジャガイモ団子または赤キャベツの煮込みを添えてください。
6 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional German Regional Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
