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サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ（生ハムとセージを添えた柔らかい子牛のカツレツ）
「口の中で飛び跳ねる」ローマの伝統料理：薄い子牛のエスカロップを風味豊かな生ハムと新鮮なセージで包み、バターで焼き、辛口白ワインソースをかけていただきます。
準備
15 min
クック
10 min
合計
25 min
成分
4一人分
- 薄い子牛のスカロピン（または七面鳥の胸肉）500 g
- 生ハムのスライス8 piece
- 新鮮なセージの葉8 piece
- 無塩バター40 g
- オリーブオイル1 tbsp
- 辛口白ワイン100 ml
- 打ち粉用の中力粉2 tbsp
準備手順
1
子牛のカツレツの上に生ハムのスライスとセージの葉を置き、木の爪楊枝で固定します。
5 min timer
2
各カツレツの下側にのみ小麦粉を軽くまぶします。
1 min timer
3
広いフライパンにバターの半分とオリーブオイルを入れて中火で溶かします。カツレツを肉側を下にして2分間調理し、裏返して生ハム側を1分間焼きます。
3 min timer
柔らかさを保つために、薄いカツレツを調理しすぎないでください。
4
肉を温かいお皿に移します。フライパンを白ワインでディグレーズし、半分になるまで煮て、残りの冷たいバターを光沢があるまでかき混ぜ、スプーンでソースを肉の上に注ぎます。食べる前につまようじを取り外してください。
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Italian Regional Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
