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リゾット・アイ・フンギ・ポルチーニ – 古典的なイタリアのポルチーニ茸のリゾット
北イタリア料理の最高傑作：素朴なポルチーニ茸を注入したビロードのようなアルボリオ米、冷たいバターとパルミジャーノ・レッジャーノで仕上げました。
準備
15 min
クック
25 min
合計
40 min
成分
4一人分
- リゾットライス（アルボリオまたはカルナローリ）320 g
- ポルチーニ茸（生または戻し）250 g
- 温野菜スープ900 ml
- エシャロットまたは小さな黄色のタマネギ1 piece
- 冷えた無塩バター40 g
- エクストラバージンオリーブオイル20 ml
- 細かくおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ50 g
- 新鮮なパセリ10 g
- 海塩
- 挽きたての黒胡椒
準備手順
1
別のフライパンで、スライスしたポルチーニ茸を半分のオリーブオイルで黄金色になるまで5〜6分間炒め、脇に置きます。
6 min timer
2
メインの鍋で、残りのオリーブオイルに刻んだエシャロットを焦げ目をつけずに3分間炒めます。ご飯を加え、端の周りが半透明になるまで2分間乾かします。
3 min timer
3
温かい野菜スープをお玉一杯ずつ加え、それぞれの添加物が吸収されるまで着実にかき混ぜます。 12分後、ソテーしたポルチーニを加え、アルデンテになるまでさらに4〜5分調理します。
16 min timer
4
鍋を火から下ろします。冷たい角切りバターとすりおろしたパルメザンチーズ（マンテカトゥーラ）をよく混ぜて、クリーミーな粘稠度を実現します。パセリを飾り、すぐにお召し上がりください。
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
