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完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
中メインコースmeatCC0 1.0 Universal
プエルトリコ産ペルニル・アサド じっくりローストしたクリスピーガーリックポーク肩肉
プエルトリコのお祝いの最高の目玉：ニンニクの効いたオレガノモホでマリネした骨付き豚のピクニック肩肉。じっくりとローストしてほろほろ柔らかく、割れそうなほどパリパリとした皮（クエリート）を添えます。
準備
20 min
クック
180 min
合計
200 min
オーブン
180°C (160°C vent.)
成分
一人分
8
- 豚のピクニック肩、骨と皮付き1800 g
- 新鮮なニンニクの皮をむき、砕いたもの10 片
- 乾燥オレガノ1 大さじ
- 挽きたての黒胡椒1 大さじ
- オリーブオイル40 ml
- 白酢またはリンゴ酢30 ml
- 粗海塩15 g
準備手順
1
片側の端を付けたまま、皮を肉から慎重にスライスします。肉全体に深い切れ目を入れます。ニンニク、塩、オレガノ、コショウ、オリーブオイル、酢をよく混ぜて厚く湿らせます。
2
マリネを肉の切れ込みと肉全体に深く塗り込みます。皮を肉の上に折り込み、ペーパータオルで皮を軽くたたき、皮だけを粗塩でこすります。
3
ローストパンに入れ、ホイルでしっかりと覆い、180℃で2.5時間焼きます。ホイルを外し、熱を220℃に上げ、皮が割れてパリパリとしたクエリートになるまで25〜30分間ローストします。彫る前に20分間休んでください。
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栄養成分
1人分カロリー
480
たんぱく質
42g
炭水化物
1.5g
脂質
34g
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
法的地位: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
