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完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
上級者向けメインコースmeatCC0 1.0 Universal
ペルシャ風ターチン・モルグ（クリスピーサフランライスとバーベリー入りスパイスチキンケーキ）
ペルシャ料理芸術の堂々とした宝石。サフラン、濃いヨーグルト、卵黄に浸したバスマティの風味豊かな焼き餅に、スパイスをきかせた柔らかい鶏肉を挟み、パチパチとはじける黄金の皮（ターディグ）に焼き上げ、ルビーのバーベリーを飾ります。
準備
30 min
クック
75 min
合計
105 min
オーブン
190°C (170°C vent.)
成分
一人分
6
- 熟成長粒バスマティライス、1時間浸漬400 g
- 骨なし鶏の胸肉をポーチして細切りにしたもの450 g
- ペルシャ産サフランを粉砕し、大さじ4の熱湯に浸したもの1 少々
- 全脂肪ギリシャヨーグルトまたは水切りヨーグルト250 g
- 新鮮な卵黄3 個
- 無塩バターを溶かしたもの70 g
- 乾燥メギ（ゼレシュク）の砂糖炒め50 g
- 塩1 大さじ
準備手順
1
浸したバスマティライスを塩を加えたたっぷりの熱湯で、外側は柔らかくても芯はしっかりするまで6〜7分間下茹でします。すぐに排水してください。
7 min タイマー
2
大きなボウルに濃厚ヨーグルト、卵黄、ゴールデンサフランウォーター、溶かしバターの半分、塩小さじ1を入れて混ぜ合わせます。茹でたご飯の4分の3をそっと混ぜます。
5 min タイマー
3
焦げ付き防止のグラタン皿に油をたっぷりと塗ります。サフランライスの半分を底にしっかり押し込みます。細切りにした鶏肉とメギ数個を重ね、残りの米を乗せて平らに押し、残りのバターを注ぎます。ホイルでしっかりと密閉し、深い黄金色のサクサクした生地が形成されるまで、190°C (375°F) で 70 ～ 75 分間焼きます。皿にひっくり返し、バーベリーとピスタチオを飾ります。
75 min タイマー
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栄養成分
1人分カロリー
490
たんぱく質
29g
炭水化物
56g
脂質
16g
アレルゲン
乳卵
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
法的地位: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
