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Peposo alla Fornacina – トスカーナのじっくり煮込んだペッパービーフシチュー
ブルネレスキの炉大工が作った伝説的な 15 世紀のトスカーナ風シチュー。キャンティの赤ワイン、丸ごとのニンニク、そしてたっぷりの黒胡椒で何時間もかけて煮込んだ牛肩肉。
準備
15 min
クック
120 min
合計
135 min
成分
4一人分
- 煮込みに適した牛肩肉または牛すね肉800 g
- ニンニク（皮をむいたまま）8 clove
- 濃厚ビーフストック（またはキャンティ赤ワイン）500 ml
- トマトペースト30 g
- 新鮮なローズマリーの小枝1 piece
- 丸ごと黒胡椒8 g
- オリーブオイル20 ml
- 塩
準備手順
1
ビーフキューブを重いダッチオーブンに置きます。丸ごとのニンニク、砕いた丸ごとのコショウ、ローズマリーの小枝、トマトペースト、塩を加えます。
5 min timer
2
熱いスープとワインを肉がちょうど浸るまで注ぎます。蓋をしっかりと閉めます。
3 min timer
3
160°C (320°F) のオーブンまたはコンロの最低設定で、ソースが黒ずんで光沢があり、スプーンで肉が細断されるまで 2 時間煮込みます。
120 min timer
4
ローズマリーの小枝を捨て、お玉のピリ辛シチューをトーストした素朴な田舎パンや柔らかいポレンタの上に乗せます。
2 min timer
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With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
