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完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
上級者向け側面veganCC0 1.0 Universal
職人技のサワー種カントリーローフ、トーストしたパンプキンシード入り
全粒小麦粉を使用して24時間かけて自然発酵させた素朴な手作りのサワー種パンで、膨らんだ皮の内側と表面に、トーストしたカリカリのグリーンカボチャの種が入っています。
準備
40 min
クック
45 min
合計
85 min
オーブン
230°C (210°C vent.)
成分
一人分
10
- 強力な職人のパン粉550 g
- 石臼挽き全粒小麦粉100 g
- アクティブサワードウスターター (100% 水分補給)130 g
- ぬるま湯の非塩素水460 ml
- 生の緑色のカボチャの種を軽くトーストしたもの120 g
- 上質な海塩14 g
準備手順
1
小麦粉を440mlの水で45分間自動分解します。アクティブスターターを加えて3分間こね、20mlの水に溶かした塩とトーストしたカボチャの種を加えます。
45 min タイマー
2
4 時間の一括発酵中に、30 分ごとに 4 回のストレッチアンドフォールドセットを実行します。あらかじめ形を整え、20分間ベンチで休ませ、しっかりと形を整え、冷蔵庫のバヌトンで12〜14時間発酵させます。
240 min タイマー
3
冷たいパンを230℃に予熱したダッチオーブンに直接入れ、深く切り込みを入れ、蓋をして25分間焼き、その後、蓋をせずに20分間、濃い琥珀色になり空洞のような音がするまで焼きます。
45 min タイマー
料理日記
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栄養成分
1人分カロリー
260
たんぱく質
9.5g
炭水化物
44g
脂質
5.5g
アレルゲン
グルテン
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: Romanian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Archive)
法的地位: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
