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バレンシア野菜のパエリア（サフランとアーティチョークのパエリア・デ・ベルデュラス）
バレンシアの本格的なベジタリアンパエリア：サフランスープを注入したボンバライス、ソテーしたアーティチョーク、ソラマメ、インゲン、ピーマンをカリカリとした金色の底の皮（ソカラット）で仕上げました。
準備
20 min
クック
30 min
合計
50 min
成分
4一人分
- スペインのボンバまたは短粒米320 g
- アーティチョークの芯（四等分）200 g
- 平らなインゲン、トリミング150 g
- 赤ピーマン、細切りにする1 piece
- フレッシュトマトの果肉のすりおろし1 piece
- サフランの糸1 pinch
- 甘いスペインのピメントン1 tsp
- ニンニク、みじん切り2 clove
- エクストラバージンオリーブオイル60 ml
- 温野菜だし800 ml
- 海塩1 tsp
準備手順
1
幅広のパエリア鍋にオリーブオイルを入れて熱します。ストリップペッパー、アーティチョーク、インゲンを黄金色になるまで6〜8分間炒めます。
8 min timer
2
鍋の中央を空け、みじん切りにしたニンニクとすりおろしたトマトを加え、次にピメントンを加え、量が減るまで2分間煮ます。
2 min timer
3
米を加え、野菜と一緒に1〜2分間かき混ぜ、穀物を軽くトーストして味を吸収させます。
2 min timer
4
サフランと塩を入れた熱いスープを注ぎます。米を均等に分配し、再度かき混ぜないでください。強火で8分間沸騰させ、その後弱火にして10分間煮ます。
18 min timer
5
ソカラットの皮が形成されたことを示すパチパチ音がするまで、最後の1分間加熱を強めます。蓋をしたまま5分間火から下ろし、レモンを添えてお召し上がりください。
6 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Culinary Traditions Archive / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
