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Ossobuco alla Milanese – 子牛のすね肉の煮込みと新鮮なグレモラータ
ミラノの象徴的な名物料理：白ワインとミルポワで優しく煮込んだ骨髄たっぷりのクロスカット子牛すね肉を、鮮やかな柑橘系ハーブのグレモラータで飾ります。
準備
20 min
クック
90 min
合計
110 min
成分
4一人分
- クロスカットの子牛肉または骨髄入り牛すね肉800 g
- ニンジン1 piece
- セロリの茎1 stalk
- 黄玉ねぎ1 piece
- 濃厚な牛肉または子牛肉のストック400 ml
- バター25 g
- オリーブオイル25 ml
- 有機レモン（グレモラータ用の皮付き）1 piece
- 新鮮な平葉パセリ20 g
- ニンニク2 clove
- 塩
- 黒胡椒
準備手順
1
たっぷりと味付けしてくださいね。ダッチオーブンでバターとオリーブオイルを加熱し、シャンクを強火で片面4〜5分間、きれいな茶色になるまで焼きます。皿に移します。
9 min timer
2
同じ鍋に、みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリを加えます。中火で柔らかく香りが出るまで6～7分炒めます。
7 min timer
3
ネスレシャンクを鍋に戻し、熱いスープを注ぎ、しっかりと蓋をし、肉がとろけるように柔らかくなり、骨から離れるまで弱火で80分間煮ます。
80 min timer
4
グレモラータの場合：すりおろしたてのレモンの皮、みじん切りのパセリ、みじん切りのニンニクを混ぜます。この明るいグレモラータをテーブルの柔らかいシャンクの上に散らしてください。
3 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
