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メキシカン・チリ・レジェノス（トマトスープに溶かしたチーズを詰めたロースト・ポブラノ・ペッパーズ）
象徴的なメキシコの快適な古典です。火でローストしたマイルドなポブラノピーマンにとろけるチーズを詰め、ふわふわの卵白の生地で包み、黄金色になるまで揚げ、温かく香り高いトマトスープ（カルディージョ）で提供します。
準備
30 min
クック
25 min
合計
55 min
成分
4一人分
- 大きなポブラノまたはアナハイムペッパー4 piece
- オアハカチーズまたはシュレッドとろけるチーズ250 g
- 卵、分離3 piece
- 打ち粉用の中力粉40 g
- カルディージョ用のクラッシュトマト400 g
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 piece
- ニンニク、みじん切り2 clove
- 揚げ物用植物油80 ml
- 塩1 tsp
準備手順
1
ピーマンを直火または220℃で15分間、全体が焦げるまでローストします。密閉袋に入れて10分ほど蒸し、皮を剥きます。
15 min timer
2
ピーマンに縦に切り込みを入れ、種を丁寧に取り除き、チーズを詰めます。つまようじで固定し、小麦粉をまぶします。
6 min timer
3
卵白を角が立つまで泡立て、卵黄を加えてそっと混ぜます。小麦粉をまぶしたピーマンをふわふわの卵生地に浸し、完全にコーティングします。
4 min timer
4
ピーマンを熱した油で片面2〜3分、膨らみ黄金色になるまで炒めます。すぐに、温かくとろとろのトマトのカルディージョに添えてお召し上がりください。
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Pan-American Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Latin American Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
