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伝統的なルーマニアのマルメロと肉の煮込み（キャラメリゼしたマルメロのスライスと柔らかい肉の甘辛いソース添え）
歴史あるルーマニア料理の貴族の秋の珍味。黒砂糖とバターでキャラメリゼしたタルトマルメロの金色のスライスを、甘酸っぱいねっとりとしたグレーズで柔らかい肉と一緒に煮込みます。
準備
20 min
クック
45 min
合計
65 min
成分
4一人分
- 大きな香りのよいマルメロ、芯を取り、厚いくさび形に切ります。800 g
- 鶏もも肉または仔牛肉の柔らかいシチュー肉500 g
- キャラメル用グラニュー糖3 tbsp
- ソテー用バター40 g
- 中力粉1 tbsp
- フレッシュレモンジュース1 tbsp
- 食用油2 tbsp
- 塩0.5 tsp
準備手順
1
広いフライパンに油とバターの半分を入れ、黄金色になるまで8分間焼きます。肉をお皿に移します。
8 min timer
2
同じフライパンで残りのバターを溶かし、マルメロのウェッジを加え、黄金色になるまで両面に6〜8分間焼きます。脇に置いておきましょう。
8 min timer
3
鍋に砂糖を入れて弱火にかけ、琥珀色のキャラメルが溶けるまで煮ます。小麦粉を泡立ててから、300mlの温水を注ぎ、滑らかなソースになるまで激しく泡立てます。
4 min timer
4
肉と焼き色を付けたマルメロをカラメルソースに戻します。レモン汁と塩を加え、蓋をし、マルメロがバターのように柔らかくなり、ソースに光沢が出るまで弱火で20〜25分間煮込みます。
22 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
