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完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
中メインコースmeatCC0 1.0 Universal
マレーシア産ビーフ・レンダン（ココナッツとレモングラスのビーフカレーをじっくり煮込んだキャラメリゼドライ）
世界最高の料理の 1 つとして繰り返し称賛されています。柔らかい牛肩肉を、レモングラス、ガランガル、コブミカンの葉を加えた濃厚なココナッツ ミルクで、液体がすべて蒸発し、ローストしたすりおろしたココナッツ (ケリシック) を加えた香り豊かなオイルの中で肉がキャラメル化するまでじっくり煮込みます。
準備
25 min
クック
100 min
合計
125 min
成分
一人分
6
- 牛肩ロースは筋を切り、4cm角に切ります。1000 g
- 全脂肪濃厚ココナッツミルク600 ml
- 乾燥させたココナッツを黄金色にトーストし、すりつぶしてペースト状にしたもの（ケリシク）60 g
- レモングラスの茎、傷つき3 本
- 新鮮なコブミカンの葉、引き裂かれた5 個
- エシャロット6 個
- 新鮮な根生姜30 g
- ニンニク5 片
- パームシュガーまたはブラウンシュガー1 ½ 大さじ
- 上質な海塩1 ½ 小さじ
準備手順
1
エシャロット、ニンニク、生の生姜を滑らかなスパイスペースト（レンパ）に混ぜます。
3 min タイマー
2
ココナッツフレークをフライパンでこんがり黄金色になるまで乾かします。乳鉢で叩いて油性の芳香ペースト（ケリシク）を作ります。
6 min タイマー
3
牛肉、スパイスペースト、ココナッツミルク、レモングラス、ライムの葉、塩を重い鍋に入れます。牛肉が非常に柔らかくなるまで75分間煮ます。
75 min タイマー
4
ケリシックペーストと砂糖を加えて混ぜます。ソースが少なくなり、ビーフフライが独自の加工ココナッツオイルで濃いマホガニー色になるまで、蓋をせずに絶えずかき混ぜながら煮ます。
25 min タイマー
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栄養成分
1人分カロリー
580
たんぱく質
38g
炭水化物
12g
脂質
44g
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
法的地位: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
