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完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
上級者向けメインコースmeatCC0 1.0 Universal
ヨルダンの国民料理マンサフ（発酵ジャミードヨーグルトソースで煮込んだ柔らかい子羊をサフランライスにかけて）
ヨルダンで国民的に尊敬されるベドウィンのもてなしの祝日。骨付き子羊を、水で戻した発酵乾燥ヨーグルト (ジャミード) の独特のピリッとしたソースでゆっくりと煮込み、シュラック フラットブレッドとターメリック ライスの上に盛り付け、フライド アーモンドと松の実を添えます。
準備
30 min
クック
90 min
合計
120 min
成分
一人分
6
- 骨付きラムすね肉と肩肉を大きめにカット1200 g
- 戻しジャムードロックヨーグルト（または発酵濃厚ヤギヨーグルト）400 g
- ターメリックとギーで炊いた中粒米400 g
- ベドウィンの薄いフラットブレッド（シュラクまたはマークック）2 個
- 清澄バター（サムネ・バラディ）50 g
- 湯通しした細切りアーモンドと松の実をギーで揚げたもの60 g
- カルダモンのさや、月桂樹の葉、ターメリック1 大さじ
- 塩1 小さじ
準備手順
1
子羊肉を玉ねぎ、カルダモン丸ごと、月桂樹の葉と一緒に水で60分間煮込み、泡をすくい取りながらほぼ柔らかくなるまで煮ます。濾してスープを取っておきます。
60 min タイマー
2
再構成したジャムードヨーグルトとラムスープ500ml、ターメリックを鍋で泡立てます。凝固を防ぐために沸騰するまで中火で一方向に絶えずかき混ぜます。子羊の切り身を加え、子羊がピリッとしたヨーグルトのエッセンスを吸収するまで、25〜30分間穏やかに煮ます。
30 min タイマー
3
共有の大皿にシュラクブレッドを並べ、温かいジェミードソースで湿らせます。その上にターメリックライスを盛り付け、柔らかいラム肉のカットを飾り、フライドアーモンドと松の実を散らします。極辛のジャムソースをボウルに入れてご飯の上に注ぎます。
10 min タイマー
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栄養成分
1人分カロリー
620
たんぱく質
42g
炭水化物
52g
脂質
28g
アレルゲン
グルテン乳木の実（ナッツ類）
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
法的地位: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
