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なす田楽
洗練された京都の古典。ダイヤモンド模様に切り込みを入れた柔らかい半分のナスを、とろけるまで柔らかく焼き、白味噌、砂糖、みりんの甘い風味のグレーズをかけて、泡立つまで焼きました。
準備
10 min
クック
25 min
合計
35 min
成分
4一人分
- 中ナス、縦半分に切る2 piece
- ブラッシング用ごま油2 tbsp
- 白味噌（しろみそ）3 tbsp
- 黒糖2 tbsp
- 温水2 tbsp
- 煎り白ごま1 tsp
- ネギ、スライス1 stalk
準備手順
1
オーブンを200℃に予熱します。ナスの果肉に、外皮に穴を開けずに深い菱形の網目状に切り込みを入れます。
3 min timer
2
肉にごま油をたっぷり塗り、切り口を上にしてベーキングシートで完全に柔らかくなるまで20分間焼きます。
20 min timer
3
小さなボウルに味噌、黒砂糖、ぬるま湯を入れて泡立て、滑らかで光沢のある塗りやすいグレーズを作ります。
2 min timer
4
柔らかくなったナスに味噌ダレを塗り、ふつふつと軽く焦げ目がつくまで3～4分焼きます。ゴマとネギを飾ります。
4 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: East & South Asian Culinary Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Asian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
