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揚げ出し豆腐
最も愛されている日本の居酒屋の前菜。片栗粉をまぶして外はカリカリ、中は滑らかになるまで揚げた木綿豆腐を、大根おろしと生姜を加えた優しい風味の出汁の中に浮かべて提供します。
準備
20 min
クック
10 min
合計
30 min
成分
3一人分
- 木綿豆腐はよく水切りし、押しておく400 g
- コーンスターチまたは片栗粉45 g
- 野菜だしまたは昆布だし250 ml
- 醤油30 ml
- 黒砂糖またはみりん1 tsp
- おろしたての生姜1 tsp
- ねぎ、薄切り2 stalk
- 浅揚げ用油80 ml
準備手順
1
豆腐ブロックをペーパータオルに包み、15分間重しをして余分な水分を絞り、4cm角に切ります。
15 min timer
2
小さな鍋に野菜スープ、醤油、砂糖を入れて軽く煮て保温します。
3 min timer
3
豆腐をでんぷんで徹底的に浚渫します。フライパンに油を熱し、立方体をカリカリとした淡い黄金色になるまで片面2分間ずつ炒めます。
6 min timer
4
浅い器にカリカリ豆腐を置き、温かいだし汁を周りに注ぎ、その上に生姜のすりおろしとネギをのせます。
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: East & South Asian Culinary Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Asian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
