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ピエモンテ風ヴィテッロ・トンナート (スライス子牛肉の冷製マグロとケイパーのクリーミーソース添え)
エレガントなピエモンテの夏の定番料理です。柔らかくポーチした子牛肉を冷やして紙のように薄く切り、マグロのフレーク、塩味のケッパー、卵黄、オリーブオイルをブレンドした贅沢なクリーミーなソースで包みます。
準備
20 min
クック
30 min
合計
50 min
成分
4一人分
- ニンジン（ポーチドスープ用に刻む）1 piece
- セロリの茎1 stalk
- 黄玉ねぎ1 piece
- ゆで卵の黄身2 piece
- エクストラバージンオリーブオイル4 tbsp
- フレッシュレモンジュース1.5 tbsp
- 塩1 tsp
準備手順
1
子牛のロースト600gを、ニンジン、セロリ、タマネギ、塩を加えた水の中で、火が通るまで30〜35分間ゆっくりと茹でます。ポーチングブロスの中で完全に冷まします。
35 min timer
2
ソースの場合：水切りツナ缶 160 g、卵黄、水切りケッパー大さじ 2、レモン汁、オリーブオイル、冷たいポーチング ブイヨン大さじ 4 ～ 5 を滑らかで滑らかになるまでブレンドします。
4 min timer
3
よく冷やした子牛肉を、鋭いスライスナイフを使って繊維に沿って紙のように薄くスライスします。
5 min timer
4
子牛肉のスライスを大皿に重なるように並べ、ツナソースで和え、その上にケッパーを散らし、食べる1時間前に冷やします。
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
