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完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
中前菜meatCC0 1.0 Universal
ピエモンテ風ヴィテッロ・トンナート (スライス子牛肉の冷製マグロとケイパーのクリーミーソース添え)
ピエモンテの最もエレガントな伝統料理。紙のように薄くスライスした柔らかくポーチした子牛の脚を、オリーブオイルたっぷりのマグロ、卵黄、アンチョビ、レモン汁、そしてカリカリのパンテッレリア島のケッパーの贅沢なソースで包みます。
準備
25 min
クック
35 min
合計
60 min
成分
一人分
6
- 柔らかい子牛の上部モモ肉またはロース肉のロースト800 g
- 固形ライトツナのオリーブオイル漬け缶詰（水切り）200 g
- アンチョビフィレの油漬け4 個
- ケッパーを塩水に漬け、水気を切ってすすぐ3 大さじ
- 新鮮な卵黄2 個
- 絞りたてのレモン汁2 大さじ
- エクストラバージンオリーブオイル60 ml
- 密猟用の辛口白ワイン150 ml
- 上質な海塩1 小さじ
準備手順
1
子牛肉を麻紐で結びます。白ワイン、水、香料、塩を入れた鍋に浸します。内部が58℃になるまで35分間ゆっくりとポーチします。
35 min タイマー
2
子牛肉を取り出し、完全に冷まし、ラップでしっかりと包み、冷蔵庫で少なくとも3時間完全に冷やします。
180 min タイマー
3
マグロ、アンチョビ、卵黄、ケッパー大さじ2、レモン汁、オリーブオイル、冷製ポーチングブロス大さじ3～4をブレンドして、絹のように滑らかなエマルションにします。
4 min タイマー
4
冷やした子牛肉を紙のように薄くスライスし、皿に盛り付け、クリーミーなツナソースをスプーンでスライス全体に均等に注ぎ、ケッパーを飾ります。
5 min タイマー
料理日記
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栄養成分
1人分カロリー
340
たんぱく質
38g
炭水化物
2.5g
脂質
19.5g
アレルゲン
魚卵
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
法的地位: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
