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完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
簡単メインコースmeatCC0 1.0 Universal
クラシックなサルティンボッカ・アッラ・ロマーナ（柔らかい子牛のカツレツ、生ハム、フレッシュセージ、白ワイン添え）
ローマで愛される名物料理は、文字通り「口の中で躍る」という意味です。紙のように薄い子牛のカツレツを、新鮮なセージの葉と繊細なパルマ産生ハムで包み、バターで焼き、辛口の白ワインをかけて焼き上げたものです。
準備
15 min
クック
10 min
合計
25 min
成分
一人分
4
- 子牛のエスカロップ、紙のように薄く叩いたもの（1個約70g）8 個
- パルマ産生ハムの薄切り8 個
- 新鮮なセージの葉8 個
- 無塩バター50 g
- 辛口白ワイン（フラスカーティまたはピノ・グリージョ）100 ml
- 裏面打ち粉専用の小麦粉30 g
- 上質な海塩½ 小さじ
準備手順
1
子牛のカツレツの上に生ハムのスライスとセージの葉を置きます。木のつまようじできれいに固定します。
5 min タイマー
2
子牛肉の下側にのみ小麦粉を軽くまぶし、余分な粉を払い落とします。
2 min タイマー
3
広いフライパンにバターを中強火で溶かします。カツレツを仔牛の面を下にして黄金色になるまで2分焼き、生ハム面で30秒裏返します。
3 min タイマー
4
白ワインを注ぎ、ジュウジュウと音を立てて、光沢のあるパンソースに1分間加えます。肉の上にパン汁をスプーンでかけて、すぐにお召し上がりください。
2 min タイマー
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栄養成分
1人分カロリー
310
たんぱく質
36g
炭水化物
6g
脂質
14.5g
アレルゲン
グルテン乳
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
法的地位: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
