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完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
簡単メインコースmeatCC0 1.0 Universal
クラシックローマのサルティンボッカ・アッラ・ロマーナ（生ハムとセージを添えた子牛のエスカロップ）
典型的なローマ料理：柔らかい子牛のエスカロップに新鮮なセージの葉と生ハムをトッピングし、爪楊枝で留め、バターでさっと焼き、辛口白ワインでディグレーズします。
準備
15 min
クック
10 min
合計
25 min
成分
一人分
4
- 薄く叩いた柔らかい子牛のカツレツ600 g
- 薄くスライスした生ハム ディ パルマ8 個
- 大きな新鮮なセージの葉8 個
- 無塩高脂肪バター60 g
- 辛口白ワイン（フラスカーティまたはピノ・グリージョ）100 ml
- 裏面打ち粉専用の小麦粉2 大さじ
- 上質な塩（生ハムのため軽く使用）½ 小さじ
- 挽きたての黒胡椒½ 小さじ
準備手順
1
子牛のカツレツをクッキングシートの間に挟み、厚さ4mmになるようにパウンドします。各カツレツの上に生ハムのスライスとセージの葉を重ね、つまようじでしっかりと固定します。
8 min タイマー
2
肉の面にのみ小麦粉を軽くまぶします。幅の広い鍋にバター40gを中強火で溶かします。小麦粉をまぶした面を2分間焼き、裏返して生ハム面を1分間焼きます。
3 min タイマー
3
子牛肉を温かい大皿に移します。鍋に白ワインを入れてデグレーズし、半分に減らし、残りの冷たいバターをかき混ぜて光沢のあるエマルジョンを作り、エスカロップの上にスプーンで注ぎます。
3 min タイマー
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栄養成分
1人分カロリー
340
たんぱく質
36g
炭水化物
5g
脂質
18g
アレルゲン
グルテン乳
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
法的地位: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
