イメージ画像
完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
中メインコースvegetarianCC0 1.0 Universal
ポルチーニ茸のクリーミーリゾット パルミジャーノ・レッジャーノ添え
香り豊かなキノコのストックで煮込んだスペルフィノ カルナローリ米の古典的な北イタリアのリゾットに、ソテーしたポルチーニ茸を添え、冷たいバターと熟成パルミジャーノ マンテカトゥーラで仕上げました。
準備
15 min
クック
25 min
合計
40 min
成分
一人分
4
- カルナローリまたはアルボリオのスーパーフィノライス320 g
- 乾燥ポルチーニ茸を温水に浸したもの30 g
- 新鮮なスライスしたクレミニ茸またはポルチーニ茸250 g
- エシャロット（細かくみじん切り）1 個
- 辛口すっきり白ワイン80 ml
- キノコの濾した液体を注入した温野菜スープ1000 ml
- マンテカトゥーラ用の冷たい角切りバター60 g
- パルミジャーノ・レッジャーノ、細かくおろす60 g
- 新鮮な平葉パセリ、みじん切り2 大さじ
- 上質な海塩1 小さじ
準備手順
1
乾燥ポルチーニを250mlの温水に20分間浸します。液体を濾して沸騰した野菜スープに注ぎます。新鮮なキノコと浸したキノコを15gのバターで5分間ソテーします。脇に置きます。
10 min タイマー
2
みじん切りにしたエシャロットをバター15gで2分間ソテーします。米を加え、半透明で熱くなるまで2分間トースト（トスタトゥーラ）します。白ワインを注ぎ、完全に蒸発させます。
4 min タイマー
3
熱いストックをお玉ごと加え、吸収するまで絶えずかき混ぜます（約 16 分）。途中でキノコを折り込みます。火を止めて2分間休ませ、冷たいバターとパルミジャーノ（マンテカトゥーラ・アロンダ）を加えて混ぜます。パセリのシャワー。
17 min タイマー
料理日記
このレシピはまだ試していません
栄養成分
1人分カロリー
490
たんぱく質
12g
炭水化物
68g
脂質
19g
アレルゲン
乳
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
法的地位: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
