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完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
中メインコースfishCC0 1.0 Universal
本格的なヴェネツィアのシーフードリゾット (リゾット アイ フルッティ ディ マーレ)
古典的な沿岸イタリアのシーフード リゾット: 柔らかいイカ、甘エビ、ムール貝を香り豊かなシーフード スープで煮込んだカルナローリ ライスに辛口白ワイン、ニンニク、新鮮なパセリを加えたものです。
準備
20 min
クック
25 min
合計
45 min
成分
一人分
4
- カルナローリまたはアルボリオ米320 g
- 新鮮な生エビのむき身200 g
- 新鮮なイカを薄い輪切りにする200 g
- 新鮮なムール貝の殻付きスクラブ400 g
- 辛口白ワイン（ピノ・グリージョ）100 ml
- 温かいシーフードまたは魚のストック900 ml
- エシャロットを細かくみじん切りにする60 g
- ニンニクのみじん切り2 片
- エクストラバージンオリーブオイル40 ml
- 新鮮な平葉パセリのみじん切り20 g
- 上質な海塩4 g
準備手順
1
ムール貝を蓋付きの鍋に入れ、ニンニク1片とワイン30mlを加えて3分間蒸します。ジュースを濾し、温かいシーフードストックに加えます。ほとんどのムール貝は殻をむき、飾り用に丸ごといくつか取っておきます。
2
広い鍋にオリーブオイルを入れて熱し、エシャロットを2分間炒め、カルナローリライスを加え、半透明になるまで2分間トーストします。残りの白ワインを注ぎ、完全に蒸発させます。
3
とろとろのだし汁をお玉一杯ずつ入れ、絶えずかき混ぜます。 12分でイカのリングと生のエビを加えます。米がクリーミーなアルデンテになるまで調理します（16〜17分）。ムール貝、新鮮なパセリ、エキストラバージン オリーブ オイルを混ぜます。すぐにすべてを提供します。
料理日記
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栄養成分
1人分カロリー
460
たんぱく質
31g
炭水化物
62g
脂質
9.5g
アレルゲン
甲殻類軟体動物魚亜硫酸塩
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
法的地位: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
