イメージ画像
完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
中メインコースmeatCC0 1.0 Universal
古典的なローマのパスタ アッラ グリシア (クリスピー グアンチャーレとペコリーノ ロマーノのリガトーニ)
カルボナーラの神聖なローマの祖先：アルデンテのリガトーニを、カリカリとしたグアンチャーレの脂肪、でんぷん質のパスタウォーター、シャープに熟成させたペコリーノ ロマーノ、そしてひび割れた黒胡椒の乳化した絹のようなクリームで和えました。
準備
10 min
クック
15 min
合計
25 min
成分
一人分
4
- ブロンズダイのリガトーニまたはメッゼマニッシュパスタ400 g
- 熟成豚のグアンチャーレを厚めのマッチ棒状にスライス200 g
- ペコリーノ ロマーノ DOP チーズ、非常に細かくすりおろした120 g
- 丸ごと粗く砕いた黒コショウ1 ½ 小さじ
- パスタ湯用の粗塩1 大さじ
準備手順
1
乾いたフライパンにグアンチャーレを入れ、中弱火で黄金色になりカリカリになるまで8〜10分間炒めます。クリスピービットの半分を皿に取っておきます。
10 min タイマー
2
リガトーニを適度な塩水でアルデンテになるまで2分茹でます。
10 min タイマー
3
コショウを入れたフライパンでレンダリングされた脂肪に、でんぷん質のパスタ水をお玉で加えます。パスタを移し、激しく混ぜて乳化させます。
2 min タイマー
4
完全に火から下ろし、すりおろしたペコリーノを注ぎ、つややかなソースに混ぜ続けます。カリカリのリザーブグアンチャーレをトッピングして、お召し上がりください。
2 min タイマー
料理日記
このレシピはまだ試していません
栄養成分
1人分カロリー
680
たんぱく質
26g
炭水化物
72g
脂質
32g
アレルゲン
グルテン乳
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
法的地位: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
