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完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
中メインコースmeatCC0 1.0 Universal
グアンチャーレとペコリーノ ロマーノの本格ローマ スパゲッティ アッラ カルボナーラ
本格的なローマ料理の王冠：ブロンズカットのスパゲッティを、新鮮な卵黄、熟成ペコリーノ ロマーノ、ローストした黒胡椒、カリカリに塩漬けしたグアンチャーレの濃厚なエマルジョンでコーティングしました。
準備
15 min
クック
15 min
合計
30 min
成分
一人分
4
- デュラム小麦スパゲッティ400 g
- 塩漬け豚のグアンチャーレを太いマッチ棒状に切る180 g
- 新鮮な農場の卵黄5 個
- 新鮮な丸ごと卵1 個
- 細かくおろしたペコリーノ ロマーノ DOP100 g
- 丸ごと粗く砕いた黒コショウ1 大さじ
- パスタ湯用の塩（控えめに使用）1 小さじ
準備手順
1
余分な油を使わずに冷たいフライパンにグアンチャーレのマッチ棒を置きます。カリカリとした琥珀色になるまで、中弱火で10〜12分間加熱します。熱い脂を鍋に残し、肉を取り出します。
12 min タイマー
2
ステンレスボウルに卵黄と全卵をすりおろしたペコリーノと煎りたての砕いた黒コショウを加えて泡立てます。レンダリングされたグアンチャーレ脂肪大さじ2を加えて泡立てて、濃厚なペーストを作ります。
5 min タイマー
3
スパゲッティをアルデンテになるまで茹でます。火から下ろしたレンダリング脂肪を鍋に入れ、パスタの茹で汁をかけながら温かいボウルに卵ペーストを入れて混ぜ、絹のようなクリームを形成します。カリカリのグアンチャーレを混ぜて、すぐにお召し上がりください。
4 min タイマー
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栄養成分
1人分カロリー
650
たんぱく質
28g
炭水化物
72g
脂質
28g
アレルゲン
グルテン卵乳
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
法的地位: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
