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完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
中メインコースvegetarianCC0 1.0 Universal
古典的な焼きナスのパルミジャーナ (パルミジャーナ ディ メランツァーネ)
愛されているイタリアの伝統的な焼き菓子：黄金色に揚げたナスのスライスに、濃厚なバジルトマトソース、とろけるフレッシュモッツァレラチーズ、熟成パルミジャーノ・レッジャーノのたっぷりの皮を重ねました。
準備
30 min
クック
45 min
合計
75 min
オーブン
190°C (170°C vent.)
成分
一人分
6
- 濃い色の硬いナスを縦にスライス（5mm）1000 g
- サンマルツァーノのトマトパッサータ750 ml
- 新鮮なフィオル・ディ・ラテ・モッツァレラ、水を切り、さいの目に切ったもの300 g
- パルミジャーノ・レッジャーノ、細かくおろす120 g
- 揚げ物やソース用のオリーブオイル80 ml
- 新鮮なバジルの葉15 個
- にんにく、みじん切り1 片
- 浄化と味付け用の粗海塩1 ½ 小さじ
準備手順
1
ナスのスライスを30分間塩して苦味を取り除きます。洗い流し、軽く叩いて完全に乾かし、熱したオリーブオイルで両面がきつね色になるまで浅く揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。
30 min タイマー
2
オリーブオイル大さじ2でニンニクを煮、トマトパッサータ、塩、バジルの葉を加えます。 15分ほどじっくり煮込んで甘みを出します。
15 min タイマー
3
グラタン皿にソースを広げます。揚げナス、ソース、モッツァレラチーズ、バジル、すりおろしたパルミジャーノを交互に重ねます。仕上げにパルメザンチーズをかけて190℃で35分焼きます。スライスする前に20分休ませます。
35 min タイマー
料理日記
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栄養成分
1人分カロリー
420
たんぱく質
20g
炭水化物
18g
脂質
30g
アレルゲン
乳
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
法的地位: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
