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完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
中メインコースmeatCC0 1.0 Universal
イタリア産七面鳥オッソブーコの白ワイン煮込みと柑橘類のグレモラータ添え
ミラノの傑作を軽くジューシーにアレンジしたものです。辛口白ワイン、ミルポワ、スープで煮込んだ骨付き七面鳥のすね肉を、鮮やかなレモン皮のグレモラータで仕上げました。
準備
20 min
クック
60 min
合計
80 min
成分
一人分
4
- 骨付き七面鳥のすね肉をオッソブコの輪切りにスライス800 g
- 打ち粉用の小麦粉2 大さじ
- にんじん、細かく刻む2 個
- セロリの茎、細かく刻む2 本
- 辛口白ワイン150 ml
- 温かい鶏のスープ300 ml
- グレモラータ用レモンの皮1 個
- ニンニク、みじん切り2 片
- 新鮮な平葉パセリ、細かく刻む3 大さじ
- オリーブオイル2 大さじ
- 塩1 小さじ
準備手順
1
七面鳥の丸肉に小麦粉と塩を軽くまぶします。オリーブオイルで中火で片面4～5分、きつね色になるまで焼きます。皿に移します。
10 min タイマー
2
同じ鍋でにんじんとセロリを5分間炒めます。白ワインでデグレーズし、半分に減らします。七面鳥を鍋に戻し、温かいチキンスープを注ぎます。
8 min タイマー
3
蓋をして、肉がフォークで柔らかくなるまで弱火で50分間ゆっくり煮ます。レモンの皮とニンニクとパセリのみじん切り（グレモラータ）を混ぜ、七面鳥の上にふりかけ、お召し上がりください。
50 min タイマー
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栄養成分
1人分カロリー
380
たんぱく質
42g
炭水化物
9g
脂質
16g
アレルゲン
グルテンセロリ
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Heritage)
法的地位: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
