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完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
中メインコースvegetarianCC0 1.0 Universal
ローマ風焼きセモリナニョッキ バターとパルミジャーノ・レッジャーノ添え
ローマで愛される木曜日の伝統：デュラムセモリナの柔らかい丸いメダリオンをバター、卵黄、ナツメグを加えた全乳で調理し、グラタン皿で天板に乗せ、たっぷりのパルミジャーノ・レッジャーノをかけてパリパリの黄金色の皮に焼き上げます。
準備
20 min
クック
25 min
合計
45 min
オーブン
200°C (180°C vent.)
成分
一人分
4
- 上質デュラム小麦セモリナ250 g
- 全乳1000 ml
- 無塩バター80 g
- すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ100 g
- 新鮮な卵黄2 個
- ナツメグパウダー1 少々
- 上質な海塩5 g
準備手順
1
牛乳、バター30g、塩、ナツメグを沸騰させます。セモリナ粉を一定の流れで注ぎ、絶えず泡立てます。木のスプーンでかき混ぜながら、とろみが出て側面から離れるまで弱火で5〜6分間調理します。火を止め、卵黄とパルミジャーノ50gを加えて混ぜます。
2
熱いセモリナ粉の生地を湿らせたクッキングシートの上に、濡れたスパチュラを使って均等に1cmの層に広げます。 20分間完全に冷まします。湿らせたカッターで5cmの円形ディスクを打ち抜きます。
3
バターを塗ったグラタン皿にディスクを並べ、屋根板のように重ねます。残りの溶かしバターを注ぎ、残りのパルミジャーノ 50 g をシャワーします。 200°Cで20～25分間、豪華でカリカリとした黄金色のグラタン生地が泡立つまで焼きます。温かいままお召し上がりください。
料理日記
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栄養成分
1人分カロリー
420
たんぱく質
18g
炭水化物
46g
脂質
18g
アレルゲン
グルテン乳卵
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
法的地位: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
