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完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
中前菜fishCC0 1.0 Universal
ベネチアン チケッティ、グリル ポレンタ クロスティーニにバッカラ マンテカートを添えて
ヴェネツィアのバカロ ワイン バーの最高級珍味です。塩漬けのタラをミルクで煮込み、オリーブオイルで激しく泡立てて雲のようなビロードのようなムースにし、カリカリにグリルしたポレンタ クロスティーニの上に盛り付けます。
準備
20 min
クック
30 min
合計
50 min
成分
一人分
6
- 48時間浸漬して塩抜きした塩鱈（バッカラ）500 g
- 煮込み用全乳400 ml
- 水300 ml
- 繊細なエクストラバージンオリーブオイル120 ml
- ニンニクを砕いたもの1 片
- 冷やした固めのポレンタを長方形に切ります400 g
- 新鮮な平葉パセリのみじん切り15 g
- 挽いた白胡椒1 少々
準備手順
1
浸したバッカラを牛乳と水にニンニクと一緒に入れ、柔らかくなるまで20分間煮ます。スプーン数杯の液体を残して水を切り、皮と骨を慎重に取り除きます。
2
温かい魚をボウルに入れ、木のスプーンまたはミキサーで激しく泡立て、オリーブオイルをマヨネーズのように少しずつ加え、ふわふわの白く伸びやすいムース状になります。白胡椒で味付けします。
3
冷たい固いポレンタのスライスを、熱いグリルパンで両面が焦げてカリカリになるまで焼きます。熱々のクロスティーノにバッカラ マンテカートのクネルをたっぷりと盛り付け、パセリを飾り、すぐにお召し上がりください。
料理日記
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栄養成分
1人分カロリー
320
たんぱく質
24g
炭水化物
18g
脂質
16g
アレルゲン
魚乳
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
法的地位: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
