イメージ画像
完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
中メインコースvegetarianCC0 1.0 Universal
クラシックローマスパゲッティ カチョエペペ クリーミーペコリーノロマーノ添え
ローマ料理のミニマリズムの絶対的な頂点。熟成したペコリーノ ロマーノ DOP、でんぷん質のパスタ水、トーストしたひび割れコショウから厳密に形成された絹のようなエマルションに入ったブロンズ カットのトンナレッリまたはスパゲッティ。
準備
10 min
クック
15 min
合計
25 min
成分
一人分
4
- トンナレッリまたは太いスパゲッティ400 g
- ペコリーノ ロマーノ DOP、粉末のように細かくおろしたもの200 g
- 丸ごと黒胡椒1 ½ 大さじ
- パスタ水用海塩（通常の半分）1 小さじ
準備手順
1
コショウの実を粗く砕き、広い鍋で中火で香りが出るまで2分間トーストします。でんぷん質のパスタの茹で汁をおたま2杯入れて、コショウの効いたスープを作ります。
3 min タイマー
2
パスタを最小限の水で茹でて、半分調理されるまででんぷんを濃縮します。コショウの効いた鍋に直接移し、水を加えて混ぜながらリゾットのように煮ます。
6 min タイマー
3
ボウルの中で、すりおろしたペコリーノと温かいパスタの茹で汁を加えて濃厚なペースト状に混ぜます。鍋を火から下ろし、65℃以下になるまで30秒休ませ、チーズペーストを加え、クリーミーになるまで激しく混ぜます。
3 min タイマー
料理日記
このレシピはまだ試していません
栄養成分
1人分カロリー
540
たんぱく質
24g
炭水化物
72g
脂質
17g
アレルゲン
グルテン乳
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
法的地位: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
