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完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
中メインコースmeatCC0 1.0 Universal
ピエモンテのブラザート アル バローロ (牛肩肉の赤ワイン煮込み)
ピエモンテ料理の最高傑作：プライム牛肩肉をマリネし、芳香のあるミルポワと温かいスパイスを加えたフルボディのバローロワインでフォークが柔らかくなるまで何時間もかけてじっくり煮込みました。
準備
30 min
クック
180 min
合計
210 min
成分
一人分
6
- 牛肩ロースまたはトップブレードロースト、結び1200 g
- イタリアのフルボディ辛口赤ワイン（バローロまたはネッビオーロ）750 ml
- にんじん、みじん切り2 個
- セロリの茎、みじん切り2 本
- 大きめの黄玉ねぎ（4等分）1 個
- ニンニクのクローブ（砕いたもの）3 片
- 新鮮なローズマリーの小枝1 個
- シナモンスティック1 個
- クローブ丸ごと3 個
- エクストラバージンオリーブオイル40 ml
- ソース仕上げ用バター30 g
- 粗海塩1 ½ 小さじ
準備手順
1
牛肉の肩を麻ひもでしっかりと結びます。バローロワインに浸したボウルに野菜、ニンニク、ローズマリー、シナモン、クローブを入れて冷蔵庫で8～12時間マリネします。
480 min タイマー
2
牛肉を軽くたたいて乾かします。ダッチオーブンでオリーブオイルを加熱します。牛肉の全面がマホガニーになるまで12〜15分間深く焼きます。取り出し、裏ごしした野菜を8分間炒め、牛肉を戻し、ワインマリネをすべて注ぎます。
20 min タイマー
3
しっかりと蓋をし、フォークが柔らかくなるまで1時間ごとに返しながら、最低火で3時間煮ます。肉を休ませ、ホールスパイスを捨て、野菜と煮汁をバターでビロード状になるまで混ぜ、牛肉をスライスし、ソースをスプーンでかけます。
180 min タイマー
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栄養成分
1人分カロリー
490
たんぱく質
42g
炭水化物
8g
脂質
26g
アレルゲン
セロリ乳
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
法的地位: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
