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カシミール産ラム肉のローガン・ジョシュ（スパイス入りヨーグルトグレービーソースでじっくり調理した香り豊かなラム肉）
カシミール料理の最高の栄光：香り豊かなヨーグルトでとろける柔らかさになるまでじっくり煮込んだジューシーなラム肉の角煮と、カルダモンとフェンネルの香りを添えたカシミール唐辛子で深紅に染めたトマトグレービーソース。
準備
20 min
クック
60 min
合計
80 min
成分
4一人分
- 骨なしラムもも肉または肩肉を3〜4cmのぶつ切りにします。700 g
- プレーン全脂肪ヨーグルト、滑らかに泡立てた150 g
- 黄玉ねぎ、みじん切り2 piece
- トマトパッサータまたは砕いたトマト200 g
- 新生姜、すりおろし1 tbsp
- ニンニク、みじん切り3 clove
- 植物油またはギー2 tbsp
- 塩1.5 tsp
準備手順
1
ダッチオーブンに油を入れて熱し、ラム肉の塊を中強火で6〜8分間、両面に焼き色がつくまで焼きます。脇に置きます。
8 min timer
2
同じ鍋で、みじん切りにした玉ねぎをきつね色になるまで8〜10分間炒めます。ニンニクと生姜を加え、1分間煮ます。
10 min timer
3
火を弱火にし、ヨーグルトを大さじ1ずつ加えて割れないように混ぜます。パサータと塩を加えます。
5 min timer
4
子羊肉を鍋に戻し、水200mlを注ぎ、しっかりと蓋をし、肉が口の中でとろける柔らかさになるまで45〜50分間静かに煮ます。
47 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: East & South Asian Culinary Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Asian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
