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完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
中メインコースmeatCC0 1.0 Universal
カシミール・ローガン・ジョシュ（カルダモン、フェンネル、ヨーグルトを添えた香り豊かなじっくり煮込んだ子羊肉）
カシミールの世界的に有名な料理の傑作：骨付き子羊のジューシーな塊を、挽いたフェンネル、ドライジンジャー、スモーキーなブラックカルダモン、泡立てたヨーグルトで風味付けした鮮やかな深紅のグレービーソースでゆっくりととろけるまで煮込みました。
準備
20 min
クック
60 min
合計
80 min
成分
一人分
4
- 子羊肩肉または脚肉を4cm角に切る800 g
- プレーン全乳ヨーグルト、よく泡立てた150 g
- ギーまたはマスタードオイル3 大さじ
- カシミール産赤唐辛子パウダー2 大さじ
- フェンネル粉末（サウンフ）1 ½ 大さじ
- 生姜粉末（サウンス）1 小さじ
- ブラックカルダモンポッド2 個
- 上質な海塩1 ½ 小さじ
準備手順
1
ギーをダッチオーブンで加熱します。ブラックカルダモンとラムチャンクを加え、きつね色になるまで強火で8分間炒めます。
8 min タイマー
2
カシミールチリパウダーを大さじ3の温水に溶かします。子羊肉の上に注ぎ、激しくかき混ぜて深紅色にコーティングします。
2 min タイマー
3
火を止め、ヨーグルトが割れないようにスプーンごとに泡立てます。弱火に戻し、継続的にかき混ぜます。
5 min タイマー
4
フェンネルパウダー、乾燥生姜、塩、300mlの温水を加えます。蓋をして弱火で肉が口の中でとろけるまで50分煮る。
50 min タイマー
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栄養成分
1人分カロリー
490
たんぱく質
42g
炭水化物
6g
脂質
32g
アレルゲン
乳
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
法的地位: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
