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ギリシャ風レヴィティア (シフノス島の伝統的なレモンとオリーブオイルのひよこ豆のスープ)
シフノス島の象徴的な陶器のスープ。たっぷりのギリシャ産オリーブオイル、甘くとろける玉ねぎ、しぼりたてのレモン汁をたっぷり加えた濃厚なスープの中で、ひよこ豆が口の中でとろけるまでクリーミーになるまでじっくり煮込まれています。
準備
15 min
クック
45 min
合計
60 min
成分
4一人分
- ひよこ豆を茹でて水気を切る500 g
- 大きめの黄玉ねぎ、みじん切り2 piece
- ギリシャ産エキストラバージンオリーブオイル80 ml
- フレッシュレモンジュース4 tbsp
- ニンニクのクローブ（砕いたもの）2 clove
- 水または野菜スープ750 ml
- 海塩1 tsp
準備手順
1
厚手の鍋にオリーブオイルの半分を入れ、玉ねぎとにんにくを弱火で甘く透明になるまで10分間炒めます。
10 min timer
2
ひよこ豆、水、塩を加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして30分ほど静かに煮ます。
3 min timer
3
ひよこ豆の約4分の1を鍋の側面で潰し、スープを自然にクリーミーな粘稠度にします。
2 min timer
4
火から下ろし、残りのオリーブオイルとレモン汁を加えて乳化し、濃厚なスープにし、温かいパンと一緒にお召し上がりください。
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
