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クラシックグラタン ドフィノワ – フレンチクリームとガーリックポテトのベイクド
歴史あるドーフィネ県の貴族のジャガイモ焼き：薄くスライスしたジャガイモを、ニンニクとナツメグを注入したクリームの中で、とろけるような柔らかさになるまで丁寧に焼き上げ、つやのある皮に仕上げました。
準備
20 min
クック
55 min
合計
75 min
成分
6一人分
- でんぷん質の黄色いジャガイモ900 g
- 生クリーム350 ml
- 全乳200 ml
- ニンニク3 clove
- 料理用バター25 g
- おろしたてのナツメグ1 pinch
- 上質な海塩6 g
- 白胡椒または黒胡椒
準備手順
1
セラミックのグラタン皿にカットしたニンニクをよく擦り込み、バターをたっぷり塗ります。
3 min timer
2
鍋に生クリーム、牛乳、みじん切りにしたニンニク、すりおろしたナツメグ、塩、コショウを入れて温まるまで加熱します。スライスしたジャガイモは、生地にとろみをつけるために天然のでんぷんが不可欠なので、洗わないでください。
5 min timer
3
ジャガイモのスライスを屋根板のように皿にきちんと重ねます。温かいクリーム混合物をジャガイモの上に均等に注ぎ、優しく押してジャガイモがコーティングされます。
6 min timer
4
ジャガイモがナイフで柔らかくなり、表面が美しくつやが出て泡立つまで、170°C (340°F) で 55 ～ 60 分間焼きます。食べる前に10分間休ませてください。
55 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
