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ドイツ産ホワイトアスパラガスのクリームスープ（バター、クリーム、チャイブ入りシュパーゲルクリームスープ）
ドイツの春の料理の頂点：柔らかいホワイトアスパラガスをバターとだし汁で煮込み、生クリーム、ナツメグ少々、バターをまぶしたチップスを加えた、絶妙なビロードのようなクリームスープです。
準備
20 min
クック
25 min
合計
45 min
成分
4一人分
- 皮をむき、切り取った新鮮なホワイトアスパラガス600 g
- 無塩バター40 g
- 中力小麦粉30 g
- 野菜スープまたはアスパラガスのスープ800 ml
- 濃厚なホイップクリーム100 ml
- グラニュー糖1 tsp
- 上質な海塩1 tsp
- おろしたてのナツメグ1 pinch
準備手順
1
ホワイトアスパラガスは先端から下に向かって皮をむき、木質の部分を折ります。穂先は丸ごと取っておき、茎は3cm幅に切ります。
5 min timer
2
アスパラガスを砂糖と半分の塩を加えた野菜ストックで12〜15分間、非常に柔らかくなるまで煮ます。柔らかい先端を持ち上げて脇に置きます。
12 min timer
3
別の鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて1〜2分間かき混ぜてブロンドのルーを形成し、その後、ダマにならないように熱いアスパラガスストックを徐々に加えて泡立てます。
3 min timer
4
茹でたアスパラガスの茎を加え、滑らかになるまで混ぜます。クリームとナツメグを加えて混ぜ、調味料を調整し、取っておいたチップを添えた温かいボウルにレードルで注ぎます。
4 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
