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ドイツのケーニヒスベルガー クロプセ (柔らかくポーチした仔牛のミートボールのクリーミーなケイパー レモン ソース添え)
伝説的な東プロイセンの宮廷料理。細かく刻んだ子牛肉で作った、柔らかく口の中でとろけるポーチドミートボールを、塩気のあるケッパーとレモンを添えたビロードのような白いクリームのヴルーテに挟み込みました。
準備
20 min
クック
25 min
合計
45 min
成分
4一人分
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 piece
- 大きな卵1 piece
- ソース用小麦粉と浸したロールパン3 tbsp
- バター40 g
- 生クリームまたはサワークリーム100 ml
- フレッシュレモンジュース1.5 tbsp
- だし汁または水800 ml
- 塩1 tsp
準備手順
1
子牛ひき肉500gと玉ねぎのみじん切り、卵、浸して絞ったロールパン1個、塩を混ぜます。滑らかなゴルフボールサイズのミートボールに成形します。
7 min timer
2
月桂樹の葉を入れたスープを軽く煮るまで加熱します。ミートボールを火が通るまで弱火で12〜15分間ポーチします。スープを取り出して保存します。
15 min timer
3
鍋でバターを溶かし、小麦粉を加えて1分間かき混ぜ、次に500mlの保存しておいたポーチングブロスを滑らかでとろみがつくまで徐々に泡立てます。
5 min timer
4
生クリーム、レモン汁、水気を切ったケッパー大さじ3をソースに加えて混ぜます。ミートボールを戻して温め、茹でたジャガイモとビーツのピクルスを添えます。
3 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
